close
第一次發手作分享文

來介紹紫心地瓜貝果，沒有加一滴油喔!

材料介紹:


  • 高筋麵粉      300g

  • 速發乾酵母      3g

  • 白砂糖            10g

  • 鹽                     4g

  • 紫心地瓜粉    80g

  • 核桃             100g

  • 開水             180g





燙貝果的糖水


  • 水                  800g

  • 砂糖               10g




Step1 混拌

將高筋麵粉、開水、白砂糖、鹽、紫心地瓜粉 放入大鍋，慢慢加入水使粉類和水混合均勻


完成後的麵團，整理成圓形，表面噴點水，放在密閉空間裡發酵半小時。

密閉空間是指→微波爐或保麗龍箱之類，如果天氣冷，麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。


時間到了之後，手指沾點水戳入麵團，如果這個凹洞不回彈就可以了。

 -

Step2 鬆弛+烤核桃

發酵好之後，將麵團的空氣輕壓出來，再分割成六份，滾圓後蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛10分鐘。

這10分鐘剛好可以將核桃鋪平放入烤箱烘烤10分鐘，讓核桃又香又脆。

 -

Step3 整形成可愛甜甜圈

鬆弛好之後就可以開始整形，先把它壓扁，慢慢包入核桃，之後再戳成長條狀，這個麵團不太黏手，所以不用撒手粉，如果真的要撒手粉，只要一點點就好，手粉太多的話，怕等一下會黏不起來。


戳成長條狀後，頭尾二端，分別搓成尖尾以及壓出像湯匙的形狀。

繞成圈圈後，將扁的地方包覆好尖尾的部分，黏緊，才不會烤完分開喔!



終於有照片了....


IMG_4598[1]

看起來乾乾的.....應該是沒有加油的緣故吧哈哈，但是紫心地瓜粉的顏色好可愛


-


Step4 第二次發酵

接著把這盤拿去密閉空間做第二次發酵，時間半小時，發酵時間越久，口感會較軟，我喜歡有嚼勁的貝果，所以發酵半小時剛好。

注意: 在第二次發酵快結束時就能開始準備要燙貝果的水了!


-

Step5 燙貝果

糖水是提供表皮甜脆的來源，也會幫助上色。燙好貝果後，最好立刻送入烤箱烘烤，因此這時候必須開始預熱烤箱，溫度200度/10分鐘。


貝果麵團放進去糖水，正反面各燙20～30秒，是用中偏小的火候，用最小的小火也行，就是不要用大火，不然烤好的貝果會有皺紋，還有，燙的時間越久，皮會越硬。 2017/05補充：照片裡是中火，我覺得水有點太滾了，所以成品有一點點皺皮感，我現在都習慣以小火來燙貝果，成品較美。


-

Step6 烘烤

以200度烘烤20分鐘至金黃色即完成，若是上色太快，還可在表面覆蓋一張鋁箔紙。



食譜參考 : https://icook.tw/recipes/175771


然後就完成了!

IMG_4601[1]


剛烤好的時候脆脆的，核桃也脆脆的，好香好好吃


當早餐的話，放進冷凍庫，起床拿出來用電鍋蒸一下，還是QQ得很好吃，只是就不會脆了Q__Q



大家趕快動手做吧!
arrow
arrow
    全站熱搜

    奇奇 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄